No.13 Julio - Septiembre 2005

Los Maestros del Sabor

Numerosos chefs han decidido ponerse manos a la obra e impartir su saber culinario, ya sea en centros especializados, en su propio restaurante o recorriendo el mundo con las manos en la masa.

Recientemente el interés por la carrera de Chef ha aumentado en nuestro país y son cada vez más los jóvenes que deciden estudiar esta profesión. Pensando en ellos hemos preparado este reportaje que orientará sobre qué escuelas y universidades ofrecen actualmente cursos y diplomados de cocina y gastronomía para que nuestros lectores vayan formándose una opinión y tengan las herramientas para elegir el lugar donde formarse profesionalmente en ésta área.

“El problema que tenemos en República Dominicana es no contar todavía con una carrera en gastronomía con identidad propia. Lo mismo sucedía en América del Sur hace 15 y 20 años“, explica Ramiro Viera, encargado del departamento de artes culinarios dentro de la carrera de administración hotelera de la PUCMM. Este argentino, que lleva desde los 24 años impartiendo docencia en la disciplina y viajando por todo el mundo, explica que “todavía se piensa que para cocinar o ser un buen chef no hay que estudiar”. Por suerte, la gastronomía está siendo de mayor interés para los alumnos de las universidades dominicanas, que no tienen otra opción que inclinarse por las carreras de hotelería y turismo, acceder posteriormente a diplomados y salir al exterior para especializarse.

Karina Kasse, docente de gastronomía de la carrera de turismo de Unibe y coordinadora del departamento de Unieventos, recuerda que la materia entró propiamente en nuestras universidades con la carrera de administración hotelera en la PUCMM, gracias a un programa de cooperación con las universidades de Cornell y Harvard. “Lo que se quiso resaltar fue la importancia de los departamentos de alimentos y bebidas de los hoteles, enfatizando la parte gastronómica, las prácticas de cocina, las compras, costos, alimentos y todo lo relacionado con el área”. Unibe también dio el paso cuando abrió su escuela técnica, destinada a formar chefs, pero la falta de interés en aquel momento hizo que cerrara sus puertas.

De momento, las carreras no llegan a especializar profesionales, simplemente capacitan para poder gerenciar en el sector y despiertan el interés de aquellos alumnos que quieren dedicarse al área de alimentos y bebidas de una manera más práctica, pero la salida al exterior es la única opción para formarse hasta el momento.

Al menos hasta ahora, porque la universidad del Domínico-Americano tiene pensado iniciar este mismo año una licenciatura en gastronomía, que tenga la opción de realizar intercambios con universidades extranjeras.

Un paso que se une al cada vez mayor interés de las universidades por mejorar su nivel académico y crear conciencia de que la cocina debe convertirse en una disciplina académica. Por suerte la juventud tiene cada vez una mayor inclinación por esta profesión y, poco a poco, será la que dará paso al cambio a nivel profesional, aumentando la calidad de nuestra cocina. Lo principal, como muy bien señala Ramiro Viera, es crear conciencia de la gastronomía es una de las pocas carreras con las que se puede recorrer el mundo. No necesita convalidaciones y está globalizada.

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