No.19 Enero - Marzo 2007

Sushi, de la A a la Z

No, no fue una moda pasajera. El sushi llegó para quedarse...Y si te da miedo hacer el ridículo en un restaurante japonés o crees que no estás en la onda por no comprender nada de lo que el menú te sugiere… ponte al día y que nadie te pille desprevenido...

La cocina japonesa se compone sobre todo de arroz, pescado, mariscos, algas y jengibre. Dicho así parece muy sencillo pero en la práctica los menús de cocina japonesa nos pueden parecer indescifrables. Lo que sigue es un análisis de la “a” a la “z” de los ingredientes, formas de cocina y platos fundamentales.

Abura-age: Tofu frito, se vende ya listo en paquetes.
Aemono: Forma de llamar a las ensaladas. Existen distintas variantes.
Agemono: Forma de preparar los alimentos, es una fritura. Las famosas tempuras tan de moda ahora se elaboran con esta técnica.
Asari: Almejas.
Azuki: Judías pintas.
Bento: Es la caja lacada donde se portan los alimentos. Está compuesta por varios pisos.
Cha-Ocha: Té verde. Un clásico de la cocina tradicional japonesa, tienen hasta una ceremonia alrededor del té a la que precede una comida conocida como Kaiseki.
Chukamen: Fideos al estilo tradicional chino.
Daikon: Raíz blanca similar al nabo.
Dashi: Caldo utilizado como base para las sopas.
Donburi: Tazón con tapa o sin ella...

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