No.20 Abril - Junio 2007

Una cocina con mucho color

La vista es el espejo de cualquier sabor en un buen plato de comida. Aunque el gusto es lo más importante, el aspecto será el detonante de que nos arriesguemos a dar el primer bocado a las novedades gastronómicas. La nueva cocina presta una atención especial al color en las grandes creaciones. ¿Cuáles son los condimentos visiblemente de moda?

Oído, olfato, tacto, gusto y... ¡vista! Las actuales recetas no sólo se valoran por las críticas ajenas, ni por decenas de olores que se enmascaran, tampoco por texturas mixtas y ni siquiera únicamente por una mezcla de sabores de diferentes orígenes. La nueva cocina se come con los ojos. Los rojos, verdes y amarillos son los colores preferidos de los cocineros de altas aspiraciones. Pero el escarlata es, sin discusiones, el niño de los ojos de los innovadores. En los tentempiés, por ejemplo, los bocaditos de ternera están a la orden del día.

El azafrán es una especia muy cotizada, y de ella hacen gala los grandes maestros. Las tonalidades amarillas son perfectas para invitar a cualquier paladar a degustar exquisitos arroces. Pero no sólo se utiliza este aderezo para dar un toque dorado a los platos. Los postres también pueden ir de la mano con el oro amarillo, como un arroz con leche al azafrán. El melón es otra buena opción, que además ensalza el sabor y el olor. El cochinillo con melón asado y maracuyá... mejor verlo.

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