No.22 Octubre - Diciembre 2007

Navidad Tradicional en la cocina

Si existe un momento en el año para seguir tradiciones y preparar algo especial en la cocina, éste es la Navidad. “La cocina de Gilberto y Maritza” propone este menú para estas fiestas con el que sorprender, impactar, y, sobre todo, triunfar ante tus invitados.

ENSALADA DE PAPAS (para 10 personas)

Ingredientes:
- 5 libras de papas.
- 2 libras de zanahorias.
- 1 libra de cebolla blanca picada.
- ½ libra de mayonesa.
- 1 pizca de mostaza.
- Aceite verde.

Modo de Elaboración:
Saltear los hongos Portobello en aceite de oliva y cortar laminados. Partir el tomate y la lechuga. Aparte, hacer la canasta de queso parmesano: para ello hay que usar un molde especial relleno de queso parmesano y freírlo en una sartén con aceite de oliva. Dejar enfriar y llenar la canasta con todos los ingredientes.

MORO DE HABICHUELAS NEGRAS (10 personas)

Ingredientes:
- ½ libra de cebolla roja.
- 3 ó 4 ajíes verdes y rojos.
- 1 manojo de cilantro ancho y recaíto.
- Salsa de tomate concentrada.
- Salsa china.
- 4 cucharas de manteca de cerdo.
- 4 libras de arroz.
- Libra y media de habichuelas negras.

Modo de Elaboración:
Se hace un sofrito con los ajíes, la cebolla, el recaíto y salsa de tomate, se le busca el gusto con la sal y se le agrega el arroz y un chin de salsa china para darle color. Se echa las habichuelas y el agua. Calcular el agua: 5 tazas de agua para esa cantidad. Cuando el agua está hirviendo, añadir el arroz. Dejarlo una hora más o menos, hasta que el arroz abra. Y servir.

PASTELES EN HOJA (DE POLLO) (15 porciones)

Ingredientes:
- 3 rulos.
- 2 plátanos verdes.
- 3 guineos.
- 4 libras de yautía.
- Bija
- 3 Pechugas de pollo.
- Cilantro ancho.

Modo de Elaboración:
Guayar en crudo los rulos, plátanos verdes, guineos y yautía. A esta mezcla se le da color con una pizca de bija y se deja reposar por media hora. Relleno: hacer las pechugas de pollo guisadas con mucho cilantro ancho; se sazonan y se pican en tiritas (no moler). Coger hojas de plátano y se marean. Una a una se va rellenando con la mezcla del plátano y la pechuga individualmente; se amarran; se congelan; y cuando estén congelados se sancochan, al menos por media hora. Opcional para el relleno: añadir almendras, garbanzos, lo que tú quieras.

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